Одним из самых известных способов приготовления и консервирования рыбы является копчение. И если раньше холодильников еще не было и в помине, то копчение и соление рыбы было самым лучшим способом сохранить продукт от порчи.
Во время процесса копчения рыба приобретает специфический аромат и вкус, поэтому копченая рыба — это настоящий деликатес, и нет, наверное, такого человека, который бы не любил побаловать себя этим пикантным блюдом.
Способы копчения рыбы:
- Холодное копчение. Рыба холодного копчения может долго храниться (несколько месяцев) и при этом сохранять свои вкусовые и ароматные качества.
- Горячее копчение. Рыба горячего копчения, к сожалению, хранится только несколько дней, поэтому такую рыбу принято сразу употреблять в пищу.
- Полугорячее копчение. Менее трудоемкий процесс в отличие от горячего копчения. Но вкус у такой рыбы необычный.
Если копчение рыбы было проведено по всем правилам, то в конечном результате рыба должна иметь слабосоленый вкус, приятный аромат, мягкое и нежное мясо.
Правильная обработка рыбы позволяет сохранить все ее полезные свойства.
Чтобы придать рыбе во время копчения золотистый цвет и удивительный аромат, то при копчении лучше всего использовать дрова из ольхи или можжевельника.
Копчение рыбы — холодный способ
Основные этапы: посол рыбы – отмачивание – провяливание (просушка) – собственно копчение.
Соление рыбы происходит таким же способом, как и при горячем копчении, но расход соли будет больше — примерно 1-1,5 кг соли на 10 кг рыбы.
Если рыба мелкая, то выдерживают ее в соли от двух до трех дней; если крупная, то — от 10 до 15 дней.
Потом крупную соленую рыбу отмачивают в воде в течение суток, а мелкую просто промывают в воде от 1 или 2 часа.
После — этап просушки (провяливания) рыбы; мелкая рыба сушится 2, 3 дня; крупная – 3, 5 дней.
Далее сам процесс копчения – просохшую рыбу помещают в помещение для копчения и коптят холодным дымом в течение от 1 до 6 суток. Источник дыма — опилки.
